时值三伏，天如蒸笼，人人贪凉嗜冰，唯老一辈人独捧一碗热气氤氲的羊肉汤，眉目舒展，谓曰“以热制热”。初闻不免惊诧趣投顾，这般酷暑，何以进热食？然《本草纲目》早有明示：“羊肉，暖中补虚，开胃健力。”盛夏阳气蒸腾于外，体内反易空虚寒滞。故老话传诵“伏羊一碗汤，不用开药方”，这看似悖于常情的饮食智慧，恰是“冬病夏治”的古老伏笔——借天地至阳之力驱散陈寒，如借东风点星火，蕴藏着向自然借势的深意。
伏天食羊，非为燥烈，实是取温养之缓力。中医视三伏为“长夏”，湿气弥漫，易困脾阳。一碗文火慢煨的羊汤，携生姜、白芷、花椒等辛香之伴，徐徐暖醒中焦，驱散湿浊，脾胃运化之力自然健旺。金元医家李杲在《脾胃论》中亦强调长夏养脾之要。当温润汤汁滑入肺腑，逼出周身黏腻汗液，反得通透凉爽，古人谓之“汗出而散”，正是这热汤蕴含的清凉玄机。
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材料：趣投顾
展开剩余72%带皮羊腿肉或羊腩 500克、老姜一大块（拍裂）、花椒一小撮、白芷2片、白萝卜半根（滚刀切块）、红枣5颗、枸杞一小把、清水足量、盐适量。
制作：
净肉去浮：羊肉冷水入锅，大火煮沸，水面浮沫如浊云翻涌，耐心撇净。此步去腥膻之根，不可轻忽。捞出羊肉，以温水轻柔洗净。 文武慢煨：净锅另入清水，羊肉、姜块、花椒、白芷共入。大火催沸后转文火，盖盖慢煨一个半时辰。白芷乃点睛之笔，其香如药如芳，能化腥膻于无形。 蔬果增清：待羊肉炖至筷子可轻松透入，投入白萝卜块、红枣。再焖煮约两刻钟，萝卜吸饱汤汁精华，呈半透明状，清甜融入汤底。 温润收尾：熄火前撒入枸杞，焖片刻即可。最后调入盐花，咸味如点睛，瞬间唤醒所有蕴藏的鲜醇。盛出时汤色清亮微乳白，缀着红枣枸杞点点暖色，引人食指大动。食养小帖士：趣投顾
体质偏燥热者浅尝即止，或佐以绿豆芽、冬瓜等凉性时蔬调和。 享用热汤之际，西瓜、冷饮暂避一时，寒热骤然相激，脾胃易生波澜。 汤中浮油若厚，可待稍凝后以匙轻撇，或垫一片吸油纸于汤面瞬吸即离。伏羊之味，是时间与火候凝练的温存哲学。当滚烫汤水滑入肺腑，汗珠细密渗出，竟有凉意如溪流自脊背悄然淌过——此乃“以热引热”的神妙。暑气并未消失，只是被这碗汤驯服，化为体内奔涌的暖流，驱尽陈寒，唤醒沉睡的生机。三伏天里这一碗羊汤，是舌尖上的“夏治”，是祖辈们对四时流转最朴素的顺应与敬畏，亦是对生命原力的深沉滋养。
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